Il fegato d’agnello crudo tipico della cucina libanese

L’agnello è una carne molto utilizzata in Libano, dove viene preparato in numerosi modi e con numerose spezia, ma talvolta è servito anche crudo, come nel caso del kasbeh nayyeh.

Questo tipico piatto libanese, mangiato in genere come antipasto ma adattabile a varie circostanze, consiste nel fegato di un agnello appena macellato e viene tradizionalmente servito a colazione sotto forma di cubetti, spesso accompagnati da vaschette di condimenti vari come sale, pepe, peperoncino di caienna, cumino e coriandolo disposte ai bordi del piatto. Spesso viene usato come mezè, ovvero una selezioni di piatti messi in mezzo di assaggiare in compagnia in attesa spesso di una portata principale.

In genere, i cubetti di fegato crudo serviti a temperatura ambiente vengono immersi nelle spezie e talvolta arricchiti con pane, foglie di menta e grasso crudo preso dalla coda di una pecora.